طرز تهیه سرکه خمری

طرز تهیه سرکه اسلامی (خمری) طبق احادیث و روایات

در این مطلب قصد داریم روش درست کردن سرکه خمری یا همان سرکه اسلامی که بهترین نوع سرکه می‌باشد را آموزش دهیم؛ با ما همراه باشید.

زمان مورد نیاز

زمان تقریبی جهت تهیه سرکه خمری ۳ ماه الی یک سال می‌باشد.

دمای مناسب

بهترین دما برای تهیه سرکه خمری ۲۵ الی ۳۵ درجه سانتی‌گراد می‌باشد.

زمان تهیه سرکه

اولویت با نیمه شعبان و ماه رمضان است اما اواخر زمستان و اوایل بهار زمان مناسبیست.

انواع سرکه خمری

عسل، خرما، انگور، جو، انجیر و شکر سرخ

بهترین سرکه

بهترین نوع سرکه در درجه‌ی اول عسل و شکر سرخ و در درجاتِ بعدی جو، خرما، انگور و …

مواد مورد نیاز

غیر از مواد اولیه سرکه نیاز به آب دارد که بهتر است آب چشمه یا آب باران استفاده شود.

ظرف مناسب

بهترین ظرف برای تهیه سرکه ظرف شیشه‌ای می‌باشد و بهتر است فضای خالی آن زیاد باشد.

مرحله‌ی اول

ابتدا یک ظرف بزرگ شیشه‌ای تهیه کنید؛ سپس مواد را بعد از آماده کردن و شستن در ظرف قرار دهید و به مقدار نیاز آب را اضافه کرده و دربِ ظرف را ببندید.

نکته: بهتر است آبِ جوشانده شده را پس از خنک شدن برای تولیدِ سرکه استفاده کنید.

مرحله‌ی دوم

پس از گذشت یک هفته درب ظرف را باز کنید تا پشه‌ها وارد سرکه شوند، تقریبا دو هفته زمان می‌برد تا پشه‌ها به مقدار کافی وارد ظرف بشوند اما ممکن است ورود پشه‌ها تا یک ماه طول بکشد اما باید اجازه دهید تعداد پشه‌ها زیاد شوند.

زمانی که تعداد پشه‌ها افزایش یافت، ظرف را نیمه باز بگذارید زیرا با بستن کامل درب، پشه‌ها از بین رفته و سرکه توان تنفس نخواهد داشت و در نهایت سرکه ترش نمی‌شود.

مرحله‌ی سوم

حال مرحله‌ی تخمیر فرا می‎رسد؛ باید به موادی که جا انداخته شده زمان بدهید تا به حداکثر تخمیر برسد؛ این فرآیند ممکن است ۳ الی ۶ ماه طول بکشد.

مدت زمان این فرآیند در سرکه‌های لطیف مانند عسل کمتر و در سرکه‌های سخت مانند جو بیشتر است.

مرحله‌ی چهارم

در برخی سرکه‌ها مانند (انگور، خرما، انجیر و …) باید در بینابین انجام فرآیند تخمیر، مواد داخل ظرف را زیرو رو کنید، زیرا این عمل باعث تسریع فرآیند تخمیر و افزایش کیفیت سرکه می‌شود؛ زمان زیرو رو کردن باید توجه کنید مواد را چنگ نزنید که له شوند، اگر خودتان مواد را له کنید و بطور طبیعی مواد له نشوند موجب کاهش کیفیت سرکه خواهد شد.

مرحله آخر

در مرحله آخر، مواد به حداکثر مقدار تخمیری رسیده و ته‌نشین می‌شوند و روی سطح ظرف کپک مشاهده می‌شود؛ در این مرحله باید تفاله‌ها را از مایع جدا کنید.

طبق سلیقه خودتان با پارچه یا با آب کش این کار را انجام دهید و مایع صاف شده را مجددا در ظرف ریخته و درب آن را بگذارید و زمان دهید تا تبدیل به سرکه شود.

مدت زمان سرکه شدن بین ۱ الی ۳ ماه می‌باشد.

امام رضا «علیه‌السلام»
کُلُوا خَلَّ الْخَمْرِ مِمَّا فَسَدَ وَ لَا تَأْکُلُوا مَا أَفْسَدْتُمُوهُ‌ أَنْتُم‌
سرکه‌ی خمری که خود فاسد شده است را بخورید نه آنکه شما آن را فاسد کرده‌اید. «صحیفه الرضا، امام رضا ع، ص۷۴»

الخمر من‌ سته أشیاء التمر و الزبیب، و الحنطه. و الشعیر، و العسل، و الذره
خمر از شش چیز است خرما و کشمش و گندم و جو و عسل و دانه (ذرت) «تفسیر عیاشی، عیاشی، ج۱، ص۱۰۶»

عَلَیْکَ بِخَلِ‌ الْخَمْر
بر تو باد سرکه‌ای که از خمر درست شده است. «المحاسن، برقی، ج۲، ص۴۸۷»

[divider style=”dashed” top=”1″ bottom=”20″]

سرکه‌های سنتی که در عطاری‌ها فروخته می‌شوند از روش فاسد کردن میوه به واسطه‌ی سرکه‌ای کهنه استفاده می‌شود اما سرکه خَمری طبق روایات اسلامی خود به خود فاسد شده و به سرکه تبدیل می‌شود.

سرکه‌های صنعتی نیز با روش‌های شیمیایی و افزودن اسید سیتریک به فرآیند تولید سرکه می‌پردازند؛ این نوع سرکه‌ها خواصی ندارند که هیچ، بلکه برای بدن بسیار مضّر هم هستند.

‫۱۹ دیدگاه ها

  1. سلام شما گفتید بهترین سرکه در درجه اول عسل و سکر سرخ میباشد.در حالی که در منابع دیگر مطالعه کردم سرکه عسل در درجه اول است‌. لطفا بررسی کنید تا بدانیم بالخره کدام یک بهتر است ؟

  2. سلام خدا قوت
    عیدتون مبارک
    پارسال سرکه خمری درست کردم موقع صاف کردن صاف کردم بعد از ده روز که درب خمره رو باز کردم عجب سرکه ای شده‌ بود ولی متاسفانه بعد از تقریبا یک ماه سرکه بی مزه شد هم انگور بود و هم سیب سال‌های گذشته اینطور نمیشد

  3. سلام , شما گفتید که سرکه انگور نیاز به آب نداره! درحالی که بعضی دستورالعمل ها توصیه می کنند که به ازای هر یک کیلو انگور ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم آب اضافه شود !! می شود توضیح دهید ؟ ( یعنی شما اضافه کردن آب را به انگور اصلا توصیه نمی کنید ؟؟ )

  4. سلام یعنی سرکه سیب در طب اسلامی هیچ جایگاهی ندارد — آیا سیب ممکن است به خمر تبدیل شود

  5. سلام. بنده شراب انگور برای مصرف بیمار قلبی درست کردم ولی تبدیل به سرکه شده. این را بجای سرکه خمری می‌شود استفاده کرد؟ خاصیت سرکه خمری را دارد؟

    1. سلام و علیک
      مصرف هرگونه نوشیدنی‌ای که در آن الکل وجود داشته باشد در دین اسلام حرام است و باعث چیرگی شیطان در دلِ انسان می‌شود؛ و به احتمال خیلی زیاد درب ظرفی که برای تهیه استفاده کرده بودید بسته بوده و مقدار زیادی الکل در سرکه‌ی شما وجود دارد.

    2. سلام بزرگوار،چقدرآب وچقدرانگوریاخرمایاشکرسرخ یا..بیزحمت نکات روکامل وریزبه ریزتوضیح بدین،برای هرنوعی که وجودداره اندازه اون موادوطرزتهیه روکامل بفرمایین،ممنون

      1. سلام و احترام
        این موارد برای هر نوع از سرکه‌ها متفاوت هست؛ برای مثال هرچه شیرینیِ سرکه بیشتر باشد باید آبِ بیشتری در سرکه استفاده شود و برای سرکه‌ای مانند جو باید آبِ کمتری استفاده شود و این موارد با چند مرحله تهیه‌ی سرکه قابلِ تشخیص است و اگر تجربه‌ای داشتید لطفا به اشتراک بگذارید.

  6. سلام خدا خیرتون بده نکات ریزی بود که باید رعایت شود تا سرکه برسد

  7. لطف کنید آموزش دقیق و مو به مو بزارید واسه کسایی کخ تا حالا سرکه درست نکردن

  8. سلام تو رو خدا تهییه سرکه عسل رو کامل توضیح بدهید.منبع انتشار این اطلاعات رو هم بگید. از کتاب هست یا تجربه شخصی؟

  9. الان یکی بگه کجاش طرز تهیه سرکه رو نوشته بود؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟من از کلیات متن گرفتم که عسل رو با دو برابرش آب قاطی کنیم بریزیم تو ظرف شیشه ای بعد از گذشت ۳ الی ۶ روز درشو باز کنیم تا پشه بیاد بعد یک الی دو هفته که پشه ها اومدن درشو اروم بزاریم که پشه ها نمیرن بعد ۳ روز شروع میکنه کپک زدن ………………..خب پشه ها چی میشن ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟درشو تا کی باید اینجور بزاریم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟از کجا بدونیم سرکه اماده اس؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟کپکش چی میشه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟آخه این چه وضع آموزشه بگو بلد نیستم یا نمیخام یاد بدم – نه خودتو اذیت کن نه وقت ما رو بگیر عزیزم

    1. اگر دقت کنید گفته که دقیق ظرف مدت ۳ ماه طول میکشه و ثانیا بعد از اتمام فرایند پشه ها خودشون میرن در همون شرایط بزارید بمونه تا سه ماه

  10. سلام لطفا دقیق تر طرز تهیه سرکه عسل رو بگید ممنون

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا